Asiatisk sås med sesamolja hemma

Sesamolja är en populär smaksättare inom asiatisk matlagning. Den ger en nöttig, rostad smak som förstärker många rätter. Asiatisk sås med sesamolja finns i två varianter: ljus och mörkrostad. Den mörkrostade sesamoljan är mest använd i såser på grund av sin kraftfull smak.

Två typer av sesamolja välj rätt för din sås

Ljus sesamolja har en mild, neutral smak och passar bra för stekning. Mörkrostad sesamolja ger en intensiv nötighet och passar perfekt i färdiga såser. Du använder mörkrostaden som smaksättare, aldrig för höga värmetemperaturer (det förstör ju smaken helt). Välj mörkrostad när du vill ha autentisk asiatisk smak i dina såser.

Så kombinerar du sesamolja med andra ingredienser

Klassiska kombinationer bygger på sesamolja tillsammans med soja, vitlök och ingefära. Denna blandning ger balans mellan sälta, nötighet och värme. Lägg till chili för skärpa, vinäger eller lime för syra, och lite socker för sötma. Börja med 1-2 teskedar sesamolja per portion för att inte dominera smaken.

• Sesamolja + soja + vitlök = grundsmak
• Lägg till ingefära för värme och fräschör
• Chili för skärpa, lime för syra
• Socker balanserar de andra smakerna

Förvaras rätt för att behålla smaken

Sesamolja är känslig för värme och ljus. Förvara flaskan på ett svalt, mörkt ställe hemma. Undvik att ställa den nära spisen eller i varmt skåp. Mörkrostade sesamolja bör tilsättas i slutet av tillagningen för att bevara sin smak. Rätt förvaring förhindrar också att oljan blir härsk.

Sesamolja i svenska köken idag

Asiatiska smaker blir allt populärare i Sverige, och det märks på hyllorna i butiken. Färdiga såser med teriyaki och sesamolja finns lättillgängliga i livsmedelsbutiker överallt. Santa Marias woksås och liknande produkter gör det enkelt att laga asiatisk mat hemma utan att behöva jaga efter rare ingredienser. Du kan välja mellan ren sesamolja och färdiga blandningar beroende på vad du behöver.

Sesamolja är dock högt på fett, ungefär 92 gram per 100 milliliter. Använd den med måtta för att hålla den dagliga fettintaget rimligt. En liten mängd räcker långt tack vare den starka smaken. En flaska mörkrostad sesamolja är en smart investering när du börjar laga asiatiska rätter regelbundet.