Skala potatis i förväg innan du lagar mat
Många matlagare skalar potatis i förväg för att spara tid, speciellt när man lagar mat för flera personer. Men går det att skala potatis i förväg utan att förverka kvaliteten? Det korta svaret är ja men du måste förvara den rätt.
Hur du förvarar skalad potatis
Lägg den skalade potatisen direkt i en bunke med kallt vatten så fort du är klar. Vattnet hindrar att potatisen blir brun genom oxidation. Se till att alla bitar täcks helt av vatten, täck bunken med ett lock eller en skärbräda och ställ den i kylskåp.
Håll temperaturen på omkring 4 6 grader. Om potatisen ska ligga mer än ett dygn bör du byta vattnet dagligen för att hålla den frisk. På det här sättet kan skalad potatis hålla sig bra i flera dagar utan att bli seg eller få en grå färg. (Det är faktiskt rätt smidig metod om man frågar mig.)
Vad händer med näringen när du skalar
Potatis innehåller viktigt C-vitamin och andra näringsämnen. När du skalar och lagrar den i vatten förlorar den successivt dessa vattenlösliga vitaminer genom oxidation. Det är framför allt C-vitaminet som minskar, och en del diffunderar ut i vattnet.
Men oroa dig inte vid kort förvaring på några dagar märks förlusten knappt på smaken, eller näringsvärdet. Förlusten blir mycket större om potatisen ligger veckor i vatten, men det händer sällan i hemköket.
Vanliga misstag och bättre alternativ
Undvik att förvara skalad potatis i rumstemperatur då blir den seg och får en oönskad hinna. Frysning fungerar inte heller särskilt bra, för potatisen blir vattnig när den tinar.
Ett smartare alternativ är att koka potatis med skalet på. Det bevarar mer näring och smak. Skrubba skalet noggrant innan du kokar. Om du har tid är detta ofta det bästa valet för både näring och smak.
Förskalning lönar sig när du ska laga mat för många eller när tiden är knapp. För en vardagsmiddag med två personer är det ofta lika enkelt att skala potatisen samma dag som du lagas mat.
Förskalning fungerar fint om du förvarar potatisen rätt. Täck den med kallt vatten, håll den i kylskåp och byt vattnet dagligen. Då sparar du tid utan att offra för mycket näring eller smak.
