Rimma lax innan tillagning rätt sätt
Rimma lax innan tillagning är ett enkelt knep som gör fisken godare och fastare. Genom att salta laxen före tillagning får du en helt annan textur och smak. Det tar bara några minuter att börja, och resultatet märks genast när du tar första tuggan. Enkelt och effektivt, helt enkelt.
Två enkla sätt att rimma lax
Det finns två huvudmetoder: våtrimning och torrimning. Vid våtrimning löser du upp cirka 0,5 dl salt i 1 liter kallt vatten. Lägg laxen i lagen i 10 minuter upp till 3 timmar beroende på hur tjock fisken är. Vid torrimning gnider du in salt direkt på laxen och låter den ligga i kylskåp i 30 minuter upp till 24 timmar (ja, så länge kan det hålla).
Välj våtrimning när du har brått. Torrimning passar bättre om du planerar redan dagen innan. Båda metoderna fungerar utmärkt på fet lax och ger överraskande bra resultat.
Salt och smak gör skillnad
Använd alltid vanligt koksalt utan jod. Joderat salt påverkar resultatet negativt och kan försämra konsistensen något. En liten hemlighet: blanda 90 procent salt med 10 procent socker. Sockret mjukar saltsmaken och ger en rundare, finare smak som alla uppskattar verkligen.
Du behöver inte mycket. En tesk saltblandning räcker för en normal laxfilé. Det är överraskande enkelt egentligen.
Från rimning till perfekt tillagning
Efter rimningen torkar du alltid av laxen med papper. Det är viktigt för att få en fin stekyta som blir krispig. Använd en digital termometer när du tillagar. Måltemperaturen för lax är mellan 48 och 52 grader Celsius.
Ett praktiskt tips: ta ut fisken en eller två grader innan måltemperaturen. Värmen fortsätter stiga när laxen vilar utanför pannan. På så sätt undviker du överkokning helt och hållet.
De flesta frågorna besvarade
Hur länge rimmas lax? Från 10 minuter upp till flera timmar. Tjockare fileer behöver längre tid för att saltningen ska tränga in ordentligt.
Kan jag använda joderat salt? Nej, det förändrar smaken och texturen. Stick med vanligt koksalt istället.
Ska jag skölja efter rimning? Vid torrimning kan du skölja bort lite överflödigt salt om du vill. Vid våtrimning torkar du bara av med papper.
Fungerar det på fryst lax? Ja, fryst lax rimmas i saltlag och blir mycket bättre än utan.
Testa hemma denna vecka. Du kommer märka skillnaden redan första gången du gör det. Rimma lax innan tillagning är ingen svår vetenskap, bara ett litet knep som lyfter hela maten på ett naturligt sätt.
