Benjamin Ingrossos recept på riktig carbonara
Benjamin Ingrosso har blivit känd för sin passion för autentisk italiensk mat. Riktig carbonara enligt Benjamin Ingrosso följer gamla italienska traditioner som många svenska kockar glömmer bort. Problemet är att de flesta hemma lagar carbonara helt fel. Rätt recept innehåller fyra specifika ingredienser som tillsammans skapar något helt fantastiskt. Utan dem blir maten bara vanlig pasta med någon slags sås.
Det autentiska receptet
En äkta carbonara består av guanciale, ägg, pecorinoost och svartpeppar. Ingenting mer. Guanciale är lufttorkad griskind som ger en intensiv, fett smak. Pecorinoost är en hårdost från Rom som tilför salt och umami. Äggen skapar en krämig sås helt utan grädde (vilket många inte förstår). Svartpepparn ger pepprig värme. Tillsammans bildar dessa fyra ingredienser något helt magiskt på tungan.
Guanciale inte bacon
Många använder bacon hemma Det är fel Guanciale och bacon är helt olika råvaror Guanciale kommer från griskinden och är lufttorkad i månader Bacon är rökt och ger en helt annan smak Efter andra världskriget spred amerikanerna bacon världen över, och det blev normen på många italienska restauranger utanför Italien Om du inte hittar guanciale kan du använda pancetta istället, men smakningen förändras då betydligt.
Krämig utan grädde så går det till
Hemligt namn för perfekt konsistens heter "bavoso". Det betyder att äggsåsen är på vägen att stelna men fortfarande flytande och krämig. Så gör du: vispa ihop ägg och pecorinoost ordentligt. Koka pastan. Tag av pastan från värmen. Blanda snabbt in äggkrämen. Servera omedelbart. Denna teknik är avgörande. Om du tillsätter äggblandningen i het panna blir det omelettsås istället för krämig carbonara.
Vanliga misstag att undvika
Tre stora misstag förstör carbonara för många människor. Första: grädde döljer äggsmaken och gör såsen tjock istället för krämig. Andra: bacon i stället för guanciale ger helt fel smakprofil. Tredje: att blanda allt i het panna koagulerar äggen för mycket och skapar äggklumpar. Du kan faktiskt laga perfekt carbonara hemma. Det krävs bara rätt ingredienser och rätt teknik. Försök igen med dessa tips och smaken blir fantastisk.
