Manitoba cream istället för vetemjöl
Manitoba cream blir allt populärare i svenska kök, och det är lätt att förstå varför. Det här mjölet skiljer sig från vanligt vetemjöl på ett sätt som gör brödbakningen bättre. Manitoba cream istället för vetemjöl betyder en starkare deg, luftigare bröd och bättre resultat hemma. Om du älskar gott bröd bör du veta mer om detta kanadensiska mjöl.
Vad är manitoba cream egentligen?
Manitoba cream kommer från vårvete som odlas framför allt i Kanada, särskilt i provinsen Manitoba. Vetesorten innehåller mycket mer protein än vanligt vetemjöl ungefär 13-14% jämfört med 10-11%. Det högre proteininnehållet betyder mer gluten, vilket är proteinet som gör degen elastisk och luftig (och det är egentligen ganska häftigt hur stor skillnaden blir). Gluten fångar gaserna från jäsningen och skapar de fina luftbubblorna i ditt färdiga bröd.
När använder du manitoba cream bäst?
Manitoba cream passar perfekt till surdegsbröd, långtidsjästa bröd och italienska klassiker som ciabatta. Degen blir seg och elastisk, precis som ett professionellt bageri kräver. Undvik det för kakor och tårtor mjölet är för starkt för dessa och ger fel textur. Jäsningen blir ofta lite långsammare, men resultatet blir så mycket godare än man förväntar sig.
Så byter du mjöl i dina recept
Vill du testa manitoba cream hemma? Börja med att använda lite mer vatten än vanligt - degen håller mer vätska på grund av gluteninnehållet. Knåda ordentligt så glutentrådarna utvecklas rätt. Räkna med att jäsningen tar längre tid, men braxet blir luftigare och smaken djupare. Det krävs inga komplicerade ändringar, bara små justeringar här och där.
Finns det nackdelar?
Manitoba cream kostar vanligtvis lite mer än vanligt vetemjöl, men kvaliteten väger upp det. Många varianter innehåller tillsatser som vetegluten, enzymer och askorbinsyra för bättre bakegenskaper. Vissa föredrar ekologiskt vetemjöl utan tilsatser istället. Det är helt okej det beror på vad du tycker är viktigt för dina livsmedel.
Du hittar manitoba cream i de flesta svenska livsmedelsbutiker under märken som Finax. Det är ett smart val om du vill ha professionella bakningsresultat utan att vara proffs själv.
