Så gör du leche de tigre hemma
Leche de tigre är en peruansk marinad med ett coolt namn som betyder "tigermjölk" på spanska. Det vita, mjölkiga utseendet gav den sitt namn, men det riktiga magiska är att den gör rå fisk säker och läcker utan att värma den. Med ett leche de tigre recept hemma kan du skapa autentiska smaker från Peru själv. Enkelt, verkligen.
Vad är leche de tigre egentligen?
Leche de tigre är en marinerad blandning av limejuice, fiskbuljong, chili, lök, vitlök och koriander. Syran från citrunen "kokar" fisken genom en process som liknar gärning - proteiner denatureras utan värme. Det vita, mjölkiga utseendet kommer från fiskfonden och skaldjursvätskor som blandar sig med limejuicen (ingen mystik där, bara kemi). Denna marinad är helt avgörande för ceviche och andra peruanska rätter.
Så gör du leche de tigre hemma
Du behöver färsk limejuice, höggradigt fiskfond eller själv kokt fiskbuljong, mild chili (ají amarillo fungerar bra), hackad lök, vitlök, färsk koriander och salt. Blanda allt och låt smakerna mogna några timmar innan användning. Justera chilimängden efter egen smak - mer chili ger mer kraft, mindre ger en mildare profil. Använd alltid färsk, högkvalitativ fiskfond för bäst resultat. Det är väl värt det.
Säkerhet och lagring
Eftersom marinaden innehåller rå ingredienser är färskhet avgörande för att undvika matförgiftning. Lagra leche de tigre i lufttät behållare i kylskåp i högst 3-4 dagar. Använd alltid färsk fisk och grönsaker av högsta kvalité. Kontrollera alltid doften och utseendet innan du serverar - om något verkar konstigt, släng det utan att fundera.
Mycket mer än bara ceviche
Du kan servera leche de tigre som en aptitretare i små glas med skaldjur och chips. Den fungerar också som smaksättare i räkor, musslor och andra skaldjursrätter. Hälsomedvetna älskar den för att den är naturlig, full av vitaminer och låg i kalorier. Moderna varianter använder ofta köpt fiskfond istället för hemkokad buljong - det sparar tid och gör marinaden mer tillgänglig för hemköket.
