Kan man steka i olivolja
Ja, man kan steka i olivolja och det är både säkert och hälsosamt. Många människor är osäkra på detta, men forskningen visar något helt annat. Frågan "kan man steka i olivolja" får ofta ett tvivlande svar, men sanningen är ganska enkel: olivolja är ett utmärkt val i köket vid normal matlagning.
Varför olivolja tål värme bättre än du tror
Olivolja innehåller främst engeltomättade fettsyror, särskilt oljesyra. Dessa fetter är stabila vid värme och bryts ner mycket långsammare än andra vegetabiliska oljor. Olivoljans rökpunkt ligger på cirka 210°C. Du steker normalt på 160 180°C, långt under denna gräns. Det betyder att oljan inte bryts ner till giftiga ämnen när du använder den normalt i köket (vilket är väldigt lugnt att veta).
Antioxidanter skyddar oljan från nedbrytning
Olivolja innehåller polyfenoler och andra antioxidanter som fungerar som skyddare. De håller oljan från att bryts ner vid värme och minskar bildningen av skadliga ämnen. Extra virgin olivolja är särskilt bra eftersom den är kallpressad och innehåller mycket mer av dessa skyddande ämnen än vanlig raffinerad olivolja.
Såhär steker du rätt i olivolja
Följ dessa enkla tips för bästa resultat:
- Välj högkvalitativ olivolja extra virgin eller kallpressad fungerar bäst för stekning
- Använd medelhög värme undvik mycket höga temperaturer under lång tid
- Stek snabbt steka grönsaker, fisk eller kyckling utan långvarig upphettning
- Blanda gärna med smör många kombinerar olivolja och smör för både smak och stabilitet
Vanliga farhågor besvarade
Förlorar olivolja sina nyttiga egenskaper? En del antioxidanter kan minska vid värme, men oljan behåller ändå mycket av sin hälsosama profil.
Kan skadliga ämnen bildas? Vid normal stekningstemperatur är risken mycket liten. Skador sker endast vid extremt höga temperaturer under lång tid.
Är olivolja bättre än andra oljor? Ja faktiskt. Olivolja är mer stabil än fleromättade oljor som solros- och majsolja, och den innehåller mer skyddande antioxidanter.
Olivolja är ett smart val i köket både för smaken och för hälsan. Du kan steka med den utan att oroa dig för farliga ämnen eller förlorad näring.
