Vit coq au vin hemma på köket
Coq au vin blanc är en fransk klassiker som får nytt liv när du byter rött vin mot vitt. Rätten blir lättare, friskare och perfekt för dagens matintresse. Istället för en mörk och tung gryta får du något som smeker gommen med sin delikata smakprofil. Det är rätten för dig som älskar god mat men vill undvika alltför kraftiga smaker.
Välja rätt ingredienser det börjar här
Kvaliteten på livsmedlen avgör allt, helt enkelt. Välj en hel kyckling eller kycklinglår med ben de ger mycket mer smak än filé. Ekologisk eller frigående fågel är värt pengarna (jag betalar gärna lite extra för bättre smak). Till vinet behöver du något torrt och friskt, gärna Sauvignon Blanc eller Chardonnay. Lägg till färska morötter, schalottenlök, champinjoner, timjan och ett lagerblad. Dessa ingredienser skapar tillsammans något riktigt speciellt.
Så tillagas rätten rätt
Börja med att bryna kycklingen ordentligt i en stor gryta tills den får en gyllenbrun yta. Det tar bara några minuter men ger otrolig smak. Häll på vitt vin och kycklingbuljong så att kyckling täcks. Lägg i grönsaker och örter. Låt sedan sjuda på svag värme i cirka 45 60 minuter tills kyckling är helt mör. Du märker att rätten är klar när köttet nästan faller från benet.
Det där lilla extra som gör skillnad
Strax före servering häller du i lite grädde eller syrnad grädde. Det gör såsen krämig och ger rätten en vacker ljus färg. Servera över potatisfmos ris eller pasta för att samla upp varje droppe sås. En hemlighet: rätten smakar ännu bättre nästa dag när smakerna hunnit utvecklas ordentligt. Förvara den i kylskåp upp till tre dagar utan problem.
Svaren på det du undrar över
Vilken kyckling passar? Välj helkyckling eller lår med ben för bäst resultat. Filé fungerar men blir inte lika saftig eller intressant.
Hur länge håller rätten? Den varar tre dagar i kylskåp. Du kan även frysas den och värma upp senare utan problem.
Kan jag göra den i förväg? Absolut, det är faktiskt rekommenderat. Gör grytan dagen innan så blir smakerna ännu djupare och rundare.
Vilket vin ska jag använda? Ett torrt vitt vin som Sauvignon Blanc eller Chardonnay passar perfekt både i grytan och i glaset när du äter.
