Fransk potatisgratäng med purjolök och grädde
Fransk potatisgratäng med purjolök är en klassisk rätt som återkommer på svenska middagsbord. Den kombinerar potatis, purjolök och grädde till något både enkelt och väldigt näringsrikt. Det bästa? Du kan göra den helt efter dina egna önskemål lättare mat eller extra smak, det är helt upp till dig.
Ingredienserna gör skillnaden
Potatis är grundstenen i gratängen Den innehåller vitamin C, kalium och komplexe kolhydrater Välj en fast potatissort som håller form under tillagningen Skiv den tunt, ungefär tre till fem millimeter, så blir allt jämnt tillagt och gott.
Purjolök ger en mildare löksmak än vanlig gul lök. Den är rik på kostfiber och vitamin K (och smak förstås). Många föredrar purjolök just för att den inte dominerar rätten. Fräs den lätt innan du blandar in den för bästa resultat.
Grädde och mjölk skapar den sköna krämigheten. Använd en blandning för att balansera smak och fetthalt. Du kan också prova crème fraîche för lite syrlighet. Börja med mindre grädde än du tror potatisen släpper vätskor under tillagningen ändå.
Vitlök ger doft och djup utan att överskugga rätten. En eller två klyftor räcker ofta. Det gör gratängen mer intressant utan att öka kalorimängden nämnvärt.
Bort från tunga gratänger
Moderna gratänger är ofta mycket lättare än förut. Många minskar gräddemängden eller ersätter den helt med buljong. Klassiska pommes boulangère görs bara med potatis och lök i buljong, ingen grädde alls. Den är lika god och mycket lättare för magen.
Många förbereder gratängen dagen innan och gratinerar den precis före servering. Det sparar tid under middagen och smaken blir lika bra. Du kan också variera med kryddor som timjan eller dragon utan att öka kalorimängden. En nypa kapris eller en skvätt balsamvinäger kan ge nya smakdimensioner.
Lokal och ekologisk potatis blir allt populärare i Sverige. Det märks både på smaken och på hur rätten uppskattas. Välj gärna potatis från närområdet när du handlar livsmedel.
Gräddas gratängen i 180 till 225 grader i 30 till 40 minuter tills potatisen är mjuk och ytan är gyllene. Smaka av noga med salt och peppar potatis drar mycket smak till sig. Servera den varm direkt från ugnen när den bubblar mest. Den passar perfekt till både vardagsmat och festliga måltider.
